代写案例研究

代写essay:黄油和人造黄油物理化学特质的异同

代写essay:黄油和人造黄油物理化学特质的异同。黄油和人造黄油被认为是食品制备过程中使用的两种主要脂肪。几乎所有的步骤都含有这种脂肪,如烘烤、烘烤和油炸。这两种产品的发展过程是不同的。例如,将不饱和鱼油/植物油加氢以获得人造黄油,而将从乳脂中提取的饱和脂肪用于制备黄油。这篇加拿大代写essay论文的目的是列出在生产黄油和人造黄油过程中所看到的物理化学性质的异同。

第一个方面的区别在于两种脂肪的物理结构。虽然这种结构主要是由三种脂肪酸和甘油混合而成的甘油三酯,但产物的状态不同。

黄油是饱和结构,人造黄油是不饱和结构。黄油和人造黄油的物理结构差别很大。例如,黄油由不饱和脂肪酸、饱和脂肪和动物胆固醇组成。由于黄油中胡萝卜素含量低,所以颜色是黄色的。在黄油的物理结构中出现的动物脂肪导致了高饱和水平和分散力,这些分散力倾向于在室温下将饱和键聚集在一起。

与黄油不同,人造黄油不含任何动物胆固醇。植物油是主要成分。这种油已经由双键组成,在室温下,表面积和分散力不能结合在一起。因此,人造黄油处于熔化状态。不饱和脂肪转化为半固态结构的过程称为氢化。在这个过程中,镍和氢气作为催化剂一起被引入,形成双键。在制备人造黄油的过程中,有时会出现一种以上的油脂,而反式脂肪酸往往会发展出不同的结构(Burrows, 2009)。

黄油中脂肪酸的短链特性使产品易挥发。黄油的香味通常是根据其中脂肪酸的组成来鉴别的。并不是所有的脂肪酸都有助于奶油的味道。同样,人造黄油是由大豆油或玉米油制成的,每次都不一样。结果正好足以确定其中的不饱和酸的种类。

The first aspect of difference lies in the physical structure of both the fats. Though the structure mainly contains triglyceride which is a mixture of 3 fatty acids and glycerol, there are different states of the product.

Butter has saturated structure while margarine has unsaturated structure. The physical structure of butter and margarine varies greatly. For instance, butter is made up of unsaturated fatty acid, saturated fat and animal cholesterol. Due to the low levels of carotene in butter, the colour is yellow. The animal fat presented in the physical structure of butter results in high saturation levels and the dispersion forces that tend to bring together the saturated bonds under the room temperature.

Unlike butter, margarine does not include any animal cholesterol. Vegetable oil is the primary ingredient. This oil is already made up of double bonds where the surface area and dispersion forces do not set together under room temperature. Hence, margarine is at a melting state. The process of conversion of unsaturated fats into semi solid structure is called hydrogenation. In this process, nickel is introduced along with hydrogen gas as a catalyst and this forms the double bond. Sometimes, there is more than one kind of oil in the preparation of margarine and the trans-fatty acids tend to develop different structures (Burrows, 2009).

The short chained nature of fatty acids in butter makes the product volatile. The aroma of butter is often identified based on the composition of fatty acids in it. Not all fatty acids contribute to the creamy flavour. Likewise, margarine is made of soybean oil or corn oil and it varies each time. The outcome is just sufficient to determine the list of unsaturated acids present in it.

以上内容就是黄油和人造黄油物理化学特质的异同分析。如果同学们需要了解更多有关论文样本的信息和论文代写帮助,可以选择咨询加拿大论文代写服务专家!

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